Mad til mennesker

Køkkenets målsætning er at give alle elever:
 
·         En sund og varieret kost
·         Udfordre til at smage nye og spændende retter
·         Lære de unge gode kostvaner
·         Fastholde gode bordmanerer og sørge for hyggelig spisestemning.
 
Formål:
Formålet med undervisningen er, at eleverne tilegner sig teoretisk viden og praktiske færdigheder i forbindelse med fødevarers vej fra indkøb til bord. Eleverne stimuleres til at blive aktive, kritiske og selvstændige forbrugere og producenter samt samarbejdsvillige i det praktiske, der skal udføres.
 
Indhold:
Praktiske færdigheder: Tilberedning af animalske og vegetabilske fødevarer, brug af redskaber og anretning af fødevarerne samt korrekt opbevaring, kvalitetskontrol , oprydning , og rengøring i køkkenet.
Teoretiske kundskaber: Varekendskab, mål, vægt og mængder, produktionstider, kostsammensætning og hygiejne
Eleverne arbejder sammen i mindre hold, og har på skift ansvaret for f.eks. bagning, salater, tilberedning af varme og kolde retter, oprydning og rengøring.

Varemodtagelse
Rensning / udskæring
Opbevaring køl/frys
Fortilberedning:  Ex. marinering
Tilberedning
Klargøring af grundelementer
Anretning
Servering
Afrydning
Anvendelse af produktoverskud (rester)

Timetal: Eleverne er fordelt på hold med min 4,25 t. pr. dag
Undervisere: Fie og Anne